前  言

为提高食品安全检测技术能力和食品安全监管水平，加强质检系统食品安全检测人才队伍建设，2005年8月23日～27日，“食品安全检测技术高级研修班”在南戴河举办，这是人事部与国家质检总局在2003年、2004年成功举办两期高级研修班之后，第三次联合举办高级研修班。

前两期质检系统专家高级研修班共有118名专家参加了培训，每期研修班都有确定的研修专题，聘请中国科学院院士、中国工程院院士和有关科研院所的知名专家学者进行专题学术讲座，并出版了高级研修班论文集。研修班研讨主题特色鲜明，研修内容丰富精彩，授课专家层次高，学术交流气氛浓厚，从而增进了质检科技领域的学术交流，开阔了视野，启发了思路，增强了学员为实现质检科技创新与发展的责任感和事业心。可以说，举办质检系统高级研修班取得了很好的效果，在质检系统专业技术队伍中产生了积极反响。

食品安全问题日益成为社会关注的热点，党中央、国务院更是十分关心和重视食品安全问题。把食品安全监管作为质检部门重中之重的工作任务，树立和落实科学发展观,与有关部门密切配合，为食品安全工作提供坚强的技术保障，把食品安全监管工作抓实抓好，已成为质检专业技术人员的重大责任和艰巨任务。

本期研修班的专题是食品安全检测技术，旨在通过研修，对当前食品安全重点问题的检测关键技术和有关前沿问题进行研讨，增进食品安全检测技术研究和应用领域高层次人才的学术技术交流，创造良好的学术氛围，推动食品安全科技的创新研究和技术进步，提高食品安全检测技术能力和食品安全监管水平，加强食品安全检测技术高层次人才队伍建设。总结本期研修班的成功经验如下：

一、领导重视，大力支持

国家质检总局党组把进一步完善和推进质检系统专家研修和学术休假制度，作为质检系统高层次人才培养的重要举措。自2003年起，质检总局党组决定和人事部联合每年举办一期不同专题的高级研修班，目的是为了贯彻《关于进一步加强人才工作的决定》精神，落实国家质检总局《关于大力实施人才强检战略，加速培养专业技术人才的实施意见》和《国家质检总局“百千人才”工程实施方案》，加快对质检系统高层次人才的培养，为质检系统高层次人才创造一个学术交流的良好环境和氛围，促进质检科技的创新与发展，从而为质检事业抓住机遇、迎接挑战提供有力的人才保证和技术保障。

人事部和质检总局于2003年和2004年先后联合举办的两期专家高级研修班取得了良好效果，在全国质检系统产生了很好的反响。对2005年联合举办食品安全检测技术高级研修班，质检总局领导和人事部领导都给予了更加高度的重视，总局李长江局长、李传卿书记都对高级研修班的有关工作做出重要指示；人事部专业技术人员管理司有关领导和具体负责同志就联合办好这期高研班，提高办班质量，给予了具体指导和帮助；质检总局人事司领导把办好高级研修班作为一项重点工作亲自抓，详细了解研修班日程安排和准备情况，对课程设计和聘请授课专家给予具体指导，分管司领导还专门出席了开班式并做开班动员。这些都为我们办好这期高级研修班提供了强有力的保证。

质检总局人事司领导在开班式上指出，这期研修班不仅为建立和推进质检系统专家研修和学术休假制度奠定了良好基础，而且标志着质检系统专家高级研修班将走向技术内容更专业、与实际工作结合更密切的道路。围绕质检事业发展需要和提高为国民经济服务有效性的要求而举办高级研修班，就是进一步加大人才培养选拔力度、进一步落实人才强检战略的一项重要举措。更体现了质检总局党组依靠人才振兴质检科技，推动质检事业发展的迫切要求。

质检总局人事司领导在开班式上对参加此期研修班的专家提出希望：第一，要牢记责任，刻苦钻研。要不断提高贯彻  “三个代表”重要思想的自觉性和坚定性，树立高度的事业心、责任感和刻苦钻研、持之以恒、精益求精的科学精神，奋发向上，开拓进取，不断学习、探索、实践，积极研究、解决技术问题，为食品安全工作做出应有的贡献。第二，要严于律己，脚踏实地。坚持高标准、严要求，自觉地增强自身使命感，要用远大理想、宏伟事业来激励自己奋发向上、锐意进取；要有高度的事业心和责任感，鞭策自己，努力拼搏，无私奉献。第三，要求真务实，勇于创新。科技人员要善于在实践中学习，从实际工作中发现问题、分析问题、解决问题，紧紧围绕质检事业发展的需要，大力弘扬求真务实精神，推动质检科技创新，提升质检科技水平。

二、讲座内容精，角度新，紧扣实际工作

本期研修班的主题是食品安全检测技术，对全国质检系统从事食品安全检测技术工作的高级专业技术人员进行培训。特别邀请了国家食品安全关键技术重大科技专项首席科学家、中国疾病预防控制中心营养和食品安全所陈君石研究员，卫生部卫生监督中心标准处处长张志强研究员，中国农业科学院生物技术研究所研究员、国家农业转基因生物安全委员会委员、国家863计划专家组成员贾士荣，中国工程院院士、华中农业大学副校长陈焕春教授，国家食品质量监督检验中心主任助理程劲松高级工程师，秦皇岛检验检疫局检验检疫技术中心主任庞国芳研究员等我国食品安全领域的知名专家学者，为学员作精彩的讲座。

这次研修班安排的6个专题讲座和1次技术考察，都紧紧围绕“食品安全检测技术”这个主题，密切联系参训学员的实际工作，讲座内容点面结合，深入实际。陈焕春教授的专题讲座《人畜共患传染病的监测与检疫》，介绍了人畜共患传染病的研究和防治的动态，结合前不久四川省发生的猪链球菌2型传染病疫情，联系食品安全问题介绍了相关检测试剂盒的建立及应用技术，并对疯牛病、口蹄疫等涉及食品安全的有关问题进行了分析和阐述，使学员们增进了对动物源性食品安全技术的认识和理解；陈君石研究员的《食品安全关键技术现状与发展动态》讲座，介绍了国内外食品安全形势和主要问题，从生命健康、经济贸易和政治等多角度分析了食品安全对人类社会的影响，并结合影响食品安全的主要因素，分析了中国食品安全问题的状况与特点，较全面地解读了对解决食品安全监测控制问题应采取的技术措施和政策措施，以及对造成食品安全问题的主要污染物的关键检测技术，使学员们对食品安全问题的性质认定、监测手段、关键检测技术、经济政治影响等多个层面有了较全面和深刻的理解；张志强研究员的《食品安全标准体系与检验技术》讲座，全面介绍了我国食品(卫生)安全标准体系及检验技术标准应用问题，结合具体案例，较深入地分析了对食品中生物性和化学性等有害、致病因素检测应注意的主要问题，帮助学员深入理解食品安全标准和检测技术在实际工作中的应用方法；贾士荣研究员关于《生物技术与转基因食品安全》的报告，介绍了转基因作物发展和食品生产的动态及所面临的问题，分析了转基因作物及食品的风险性和安全性，并就食品中转基因成分的检验方法及主要应用技术作了系统的论述，使学员们对转基因生物技术和食品安全之间的关系及检测技术有了更加广泛和深入的了解；程劲松高级工程师作了《我国当前食品质量控制的几个热点问题》的讲座，对我国食品安全现状和食品行业质量监控的新动态进行有关分析，结合啤酒甲醛风波等近年来几类食品安全的典型问题，对食品安全质量和食品理化品质质量进行了对比论述，着重对食品安全问题中食品污染、食源性疾患、新技术带来的问题和食品标识滥用等问题作了全面介绍，并对质检、卫生、农业、工商、医药等部门对食品安全监管的政策技术措施进行了比较，对我国食品安全控制的检测方法和检测技术存在的主要问题和解决途径提出建议，还针对食品生产环节监管问题，介绍了食品行业提高质量控制水平应采取的主要方法，使学员对如何及时解决一些突发食品安全事件的检测技术问题有了更新的认识，对如何做好生产环节的食品安全质量监督控制有较大启发；秦皇岛检验检疫局检验检疫技术中心主任庞国芳研究员作了《勇攀技术高峰当好产品质量卫士》的报告，向大家介绍了他领导的实验室和课题组在获得两项国家科技进步二等奖前后所作的工作，特别是在科研选题立项、攻克技术难关中采取的方法和主要经验、教训，并就发扬创新精神、团队精神和培养人才等方面谈了自己多年认识和深刻体会，从全新的视角，为学员在掌握科研方法、培养创新思维和团队精神等方面提供了许多经验和启示，帮助学员认清在食品安全监管中努力提高技术水平、团结拼搏的责任，使学员对科研工作中的一些方法问题豁然开朗。每一次专题讲座交流中学员均踊跃提问，多数问题都紧紧围绕食品检测的技术难点、热点，授课专家耐心细致地为大家解答，课后一些学员还抓紧利用用餐时间和授课专家交流，场面十分热烈。

三、学员积极参与，质量不断提高

参加本次研修班的学员来自28个直属检验检疫局、24个省区市质量技术监督局和国家质检总局所属的5个直属单位，以及中国计量学院、人事部对口扶贫县山西天镇县共60位学员。他们都是单位里食品检测技术领域的学科带头人，其中部分同志是国家级专家或省部级专家，还有近一半是省级产品质量检验院所或检验检疫技术中心的领导，其他的大多是食品室主任、副主任等。

这次研修班授课专家层次高，准备充分，讲座内容精，角度新，质量高，信息量大，联系实际深，得到学员的普遍认可；学员们学习热情很高，带着问题学习，同时把自己的一些技术成果和科研、工作实践中的思考，与大家一起交流，讨论热烈，交流深入，学术交流气氛十分浓厚，取得了良好的效果。

一些学员说，“这次培训针对性很强，确确实实是工作中急需的知识，一些专家的讲座还帮助大家消除了以往工作中的误区，特别及时”，“这种培训对实际工作有很大帮助，在这次培训中，不仅在课堂上收获很多，而且业余时间的交流，也收获很多”。此次研修班使质检科技的具体实践者增进了对食品安全工作的理解和认识，开阔了视野，启发了工作思路，增强了做好食品安全监管工作的责任感和事业心。

为了增进质检系统专业技术人员的交流与沟通，扩大高级研修班的受益面，我们将“2005年食品安全检测技术高级研修班”学员提交的论文请专家审改后结集成册，并委托中国标准出版社正式出版。希望能为建立质检系统高层次技术人才的学术交流平台起到一定作用。本论文集有如下两个特点：

1.  立足本职，专业性强。本论文集收录了参加本期研修班的高级专业技术人员所撰写的论文，他们都是全国质检系统食品安全检测技术领域的学科带头人，结合本职工作，从不同角度、不同专业、不同层面，为读者呈现出食品安全检测技术各领域的最新研究成果，使读者对当前食品安全监管这项重点工作的内容、特点、专业分工和发展趋势有一定的了解。

2. 源于实践，着眼创新。本论文集中的论文都紧紧围绕“食品安全检测技术”这个主题，是作者自己在科学发展观指导下所获取的技术成果、对食品安全检测的技术创新和在科研、工作实践中的思考。对当前食品安全重点问题的检测关键技术和有关前沿问题从理论、实践全方位进行了阐述。

本论文集对增进食品安全检测技术研究和应用领域高层次人才的技术交流，推动食品安全科技的创新研究和技术进步具有一定的研究借鉴价值。我们把编入论文集的50篇论文，按食品安全检测技术在不同领域的应用分为5个单元，内容涉及食品安全概述、微生物检测、食品添加剂检测、有毒有害物残留检测、重金属检测与其他技术应用等。读者可根据需要和兴趣，通读或选读。按统一的原则，对收入本论文集的部分论文在文字上进行了一些删改，对个别论文的内容、结构和题目做了局部调整。

在本论文集正式出版之际，向给予这期高级研修班支持的有关单位表示衷心的感谢!同时希望研修班学员和广大质检系统专业技术人员进一步增强使命感和责任感，继续发扬实事求是、勤奋进取的科学精神，紧紧围绕质检中心工作，为不断增强质检部门履行职能的有效性，努力提高质检部门的食品安全科技水平和技术保障能力做出新的贡献。

国家质量监督检验检疫总局人事司

人事部专业技术人员管理司

2005年11月